Лагман: рецепт классический

Лагман – одно из самых любимых блюд многих казахстанских семей. Стоит отметить, что рецепт имеет множество вариаций, но классический способ приготовления особенно популярен. В каждой семьей наступает такой момент, когда мама передает своей дочери секреты приготовления домашнего лагмана, и что особенно важно, приготовления лапши в домашних условиях. О том, как приготовить идеальный лагман, читайте в нашей статье.

Лагман: рецепт приготовления мясной составляющей

Необходимые ингредиенты:

• Домашняя лапша;
• 300 гр. филе говядины;
• 1 морковь;
• 3 средних картофелины;
• 2 помидора;
• 3 головки лука;
• 2 сладких перца;
• 50 г томатной пасты;
• Зелень: укроп, сельдерей, петрушка;
• 2 зубчика чеснока;
• Растительное масло;
• Приправы (тмин, бадьян, кинза, шафран, красный перец горький и красный сладкий);
• Соль, сахар.

Способ  приготовления:     

1. Почистите лук и мелко нашинкуйте его.
2. Обжарьте его в глубокой сковороде с разогретым маслом.
3. Нарежьте мясо мелкими кубиками, добавьте в сковороду к луку. Жарьте при сильном огне примерно 5-7 минут, активно помешивая.
4. Подготовьте остальные овощи: нарежьте кубиками морковь, сладкий перец и помидоры.
5. Добавьте к мясу нарезанную морковь, томатную пасту, убавьте огонь и жарьте около 10 минут.
6. Затем добавьте на сковороду нарезанные перец и помидоры. Жарьте около 5 минут на слабом огне.
7. Нарежьте кубиками очищенный картофель и добавьте к обжаренным мясу и овощам.
8. Залейте содержимое сковороды 2 стаканами воды, начинайте тушить.
9. Специи желательно добавлять после того, как залили смесь водой. Накройте крышкой и дотушите около 10-20 минут.

Лагман: рецепт приготовления лапши

Как приготовить лагман, знают многие, а вот приготовление домашней лапши может поставить под вопрос мастерство многих хозяек. Рецепт классической домашней лапши для лагмана действительно не прост, но результат стоит того.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг пшеничной муки;
• 2 яйца;
• 400 мл воды;
• 1 ст. л. для теста;
• 1 ч. л. соли для обмазки;
• 0,5 ч. л. соды;
• 1 стакан подсолнечного масла для смазывания.

Способ  приготовления:     

1. Возьмите глубокую миску. Смешайте в ней воду и соль, тщательно перемешайте.
2. Добавьте к воде яйца и взбейте венчиком.
3. Теперь добавьте муку, замесите однородное тесто.
4. После того, как закончили приготовление теста, заверните его в полотенце, смоченное холодной водой. Оставьте в таком виде на час.
5. За этот час тесто нужно будет обмять как минимум 3 раза, примерно каждые 20 минут.
6. По истечении времени тесто должно быть ровным и гладким.
7. Берем вторую глубокую миску, в ней смешиваем полстакана воды и пол чайной ложки соли и соды. Помешиваем воду до полного растворения соли и соды.
8. Затем начинаем втирать в тесто соленую воду –смачиваем руки и обтираем тесто, крутим и переминаем. Именно за счет этого этапа тесто становится эластичным.
9. После начинаем вытягивать тесто в жгут, отрезая небольшими кусочками – примерно по 3 см в диаметре.
10. Каждый кусочек смазываем в масле. Накрываем заготовки влажным полотенцем, оставляем примерно на 10 минут.
11. Затем смазываем руки маслом и раскатываем из кусочков полоски толщиной с указательный палец.
12. Выкладываем на смазанную маслом доску, вновь накрываем полотенцем. Держим около 15-20 минут в таком состоянии.
13. До классической толщины лапши колбаски правильнее растягивать руками, но можно и раскатать на доске.
14. Получившиеся ломтики сворачиваем в спираль и оставляем на 10 мин.
15. Затем опять растягиваем в колбаску, вновь сворачиваем оставляем на 10 минут. Эту процедуру нужно повторить около 2-3-х раз.
16. Затем вытягиваем лапшу до классической толщины, растягивая на пальцах рук. Оставляем под влажным полотенцем на 20 минут.
17. Наконец, пришло время варки. В кипящей подсоленной воде проварить около 2-х минут. Лапша готова к употреблению.
18. Если у вас нет времени на все эти этапы, можно просто раскатать тесто пластом и нарезать лентами толщиной в 3 см.

У каждой семьи свои особенности подачи лагмана, даже если рецепт приготовления схож.  Однако есть и традиционный способ: чаще всего, перед подачей лагман посыпают свежей зеленью: петрушкой, укропом и кинзой.