Фишбармак — экзотическое и фирменное блюдо с берегов Каспийского моря — бешбармак из красной рыбы. Некоторые скривятся просто представив сочетание рыбы и бешбармака, но тот, кто хотя бы раз попробовал блюдо с привкусом моря, никогда его не забудет.
Рецепт бешбармака с рыбой:
Ингредиенты:
- Красную рыбу выбирайте крупную да пожирнее;
- Из овощей понадобятся картофель (5 штук) и 3 луковицы;
- Из приправ достаточно перца и соли;
- Для теста: полкилограмма муки, одно яйцо, стакан подсоленной воды.
Приготовление:
⦁ Рыбу почистите, выпотрошите, тщательно промойте. Нарежьте кусками и положите в большую кастрюлю, залейте водой и варите бульон. Когда закипит — снимите пену шумовкой;
⦁ После этого бросайте в бульон очищенный картофель целиком. Не забудьте посолить;
⦁ Рыбу варите до готовности от 20 до 40 минут, затем вынимайте;
⦁ Из муки, яйца, воды замесите крутое эластичное тесто для бешбармака, прикройте его полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на полчаса. После этого раскатайте тонкий, не более 2–3 мм пласт. Разрежьте на квадраты со сторонами 5–6 см, присыпьте мукой и дайте немного подсохнуть;
⦁ Дальше готовьте туздык, которым польете бешбармак. Для этого лук порежьте полукольцами, посолите, поперчите. Залейте овощи бульоном так,чтобы покрыл их;
⦁ Теперь варите в соленой воде жайму, которая к этому времени подсохла. Она будет готова через 5–7 минут. Вынимайте ее из воды шумовкой;
- Самое время собирать бешбармак. На астау или табак выкладывайте тесто, по краям — картофель целиком или порежьте крупными кусками. Рыбу выкладывайте поверх жаймы. Все полейте туздыком и присыпьте зеленью.