Вкусный блог: рецепты вторых блюд

Рецепты вторых блюд отличаются большим разнообразием и зачастую составляют главное угощение всего застолья. Кулинарные рецепты таких блюд, как рецепт манты, рецепт плова и прочие чрезвычайно изобретательные рецепты вторых блюд, можно с легкостью найти на просторах интернета. Более того, их так много, что можно позволить себе экспериментировать чуть ли не каждый день. Одни только рецепты мантов и рецепты плова занимают довольно большую нишу, учитывая большое количество вариаций, которое для них существует. Предлагаем несколько рецептов мантов и, соответственно, рецептов плова разной степени сложности на пробу и для расширения своих кулинарных похождений.

Узбекский плов

Ингредиенты:

• 1 ст. л. сушеного барбариса
• 1 ст. л. зиры
• 300 мл растительного масла
• 1 кг баранины
• соль
• 4 средние луковицы
• 1 кг риса
• 1 кг моркови
• 2 небольших сухих острых перчика
• 2 головки чеснока
• 1 ч. л. семян кориандра

1. Тщательно промыть рис несколько раз, пока вода не останется прозрачной
2. Вымыть и нарезать кубиками баранину
3. Очистить 3 луковицы и всю морковь. Лук нарезать полукольцами, морковь – полосками примерно в 1 см толщиной
4. Очистить чеснок, но не разделять
5. Разогреть казан или кастрюлю, залить туда масло и прокалить до появления светлого дымка
6. Добавить в казан оставшуюся целую луковицу и прожарить до черного цвета, затем вынуть
7. Положить нарезанный лук и жарить, помешивая, до темо-золотистого цвета, около 7 мин
8. Добавить баранину и жарить до образования корочки
9. Добавить морковь и жарить мин 3, не перемешивая
10. Перемешать все и готовить мин 10, слегка помешивая
11. Растереть зиру и кориандр руками, добавить в казан наряду с барбарисом, затем посолить
12. Уменьшить огонь и готовить мин 7-10, пока морковь не станет мягкой
13. Залить в казан кипяток слоем в 2 см
14. Добавить перец, уменьшить огонь и тушить около часа
15. Еще раз промыть рис, дать лишней воде стечь и выложить в казан ровным слоем
16. Поднять огонь до максимума, долить в казан кипяток так, чтобы он покрывал рис примерно на 3 см
17. Как только вода уйдет с поверхности, вдавить в рис чеснок, убавить огонь и варить пока рис не будет готов
18. Слегка постучать по рису шумовкой. Если звук будет глухим, нужно сделать в рисе несколько проколов до самого дна
19. Выровнять поверхность, накрыть плов тарелкой, сверху – крышкой
20. Уменьшить огонь до самого минимума и оставить на полчаса

Плов с курицей

Ингредиенты:

• 1 кг белого риса
• Соль
• 1 курица
• 1 ст. л. сухого барбариса
• 1 ст. л. зиры
• 2 айвы
• 300 мл. растительного масла
• 500 г моркови
• 1 ч. л. семян кориандра
• 150 г урюка
• 2 небольших сухих острых перца
• 4 средние луковицы

1. Варить рис до полуготовности
2. Вымыть и нарезать курицу, удаляя особо большие кости
3. Очистить и нарезать 3 луковицы и всю морковь. Лук – полукольцами, морковь – соломкой
4. Вымыть айву, удалить сердцевину и разрезать каждую на 8 частей
5. Тщательно промыть урюк горячей водой
6. Разогреть казан или кастрюлю с утолщенными стенками, налить масла и прокалить до появления светлого дымка
7. Добавить последнюю луковицу и прожарить до черного цвета, затем убрать
8. Добавить нарезанный лук и, помешивая, жарить до темно-золотистого цвета, мин 7
9. Добавить курицу и жарить до образования корочки
10. Добавить морковь, перемешать и жарить мин 10, помешивая
11. Добавить кориандр и зиру, затем посолить
12. Слегка убавить огонь и готовить, пока морковь не смягчится, около 7-10 мин
13. Залить кипяток, слоем в 2 см
14. Добавить урюк, айву, перец и барбарис, убавить огонь и тушить в течении часа
15. Выложить сверху рис, выровнять и увеличить огонь до максимума
16. Долить еще кипятка так, чтобы он покрывал рис на 3 см. Как только вода впитается, немного убавить огонь и готовить рис до полной готовности
17. Слегка ударить шумовкой по рису, если звук будет глухим, сделать несколько проколов до самого дна
18. Выровнять поверхность, накрыть плов тарелкой, а сверху крышкой
19. Убавить огонь до минимального и оставить на полчаса

Сладкий плов

Ингредиенты:

• 100 г изюма
• 100 г сливочного масла
• Соль
• ½ стакана риса
• 2 средние моркови
• 150 г кураги

1. Промыть рис, изюм, курагу, замочить каждый ингредиент отдельно и оставить на час
2. Очистить морковь, нарезать соломкой
3. Растопить масло в казане, добавить морковь и жарить мин 4-5
4. Переложить курагу и изюм на дуршлаг
5. Нарезать курагу и добавить в казан
6. Выложить сверху слой из изюма, посолить
7. Переложить рис на сито, дать лишней воде стечь и выложить в казан
8. Залить в казан кипяток так, чтобы он покрывал рис слоем в 2 см и готовить 10 мин
9. Когда воды на поверхности не останется, накрыть плов тарелкой, затем закрыть крышкой, убавить огонь и готовить в течении 40 мин

Манты с мясом и тыквой

Ингредиенты:

• 500 г тыквы
• 100 г курдючного или нутряного сала
• 700 г баранины
• 1 яйцо
• Соль
• 500 г муки
• 300 г говядины
• 6 луковиц

1. Замесить тесто из муки, яйца и воды, затем завернуть во влажную салфетку и отложить в сторону на полчаса
2. Вымыть, очистить и мелко нашинковать тыкву
3. Порубить баранину и говядину. Можно провести через мясорубку, но желательно сделать это вручную, так как это может повлиять на вкус
4. Очистить, нашинковать лук и добавить к фаршу
5. Посолить и поперчить по вкусу
6. Нарезать сало небольшими кусочками, добавить к фаршу
7. Добавить тыкву и перемешать всю массу
8. Вырезать из теста небольшие лепешки толщиной в 2 мм
9. Выложить на тесто по 1-2 ст. л. фарша и слепить манты (соединить края на обеих концах, затем соединить их между собой)
10. Смазать мантоварку сливочным или растительным маслом, выложить туда манты, сбрызнуть холодной водой и варить в течении 40-45 минут с закрытой крышкой