Апельсиновое суфле

Апельсиновое суфле в апельсиновых же корочках – великолепный десерт, изысканный и по виду, и по вкусу, и по запаху. По сути своей суфле – блюдо из взбитых яичных желтков с различными добавками, в которые затем вводят яичные белки. Ароматная смесь желтков и добавочных ингредиентов, размешанная до консистенции сметаны, создаёт вкус блюда, а белковая пена – воздушность и нежность. Суфле может быть как десертным сладким блюдом, так и несладкой закуской.

1) У апельсинов срезаем верхушки и вычищаем мякоть;

2) Корки заворачиваем в фольгу

3) С отрезанных крышечек снимаем цедру

4) Из вынутой мякоти давим сок

(из всего объёма - примерно 180 мл - нам нужно 150 мл)

5) Растапливаем сливочное масло, добавляем в него муку, размешиваем и снимаем с огня

6) Добавляем к смеси цедру, сок и сахарную пудру, размешиваем и провариваем минуты три, помешивая, до загустения

7) Оставляем полученный крем остывать

8) Взбиваем белок в крепкую пену

9) Вводим белок в смесь, аккуратно перемешиваем

10) Выкладываем начинку в апельсины; выпекаем при 180 градусах 20-25 минут, не открывая духовку

11) Такими апельсины выходят из духовки - с шапочками-сугробами